VG10

因为这种不锈钢中含有极少杂质的钴，所以质地非常坚硬，锋利、耐磨性优良。同时由于含有的钼具有极好的柔韧性，它几乎不会断裂。

镍大马士革钢

由于镍大马士革钢是使用了高度耐腐蚀性的多层锻造技术，优美的波纹是其特征。由于使用了多层锻造构造增加了芯材中碳的致密性，称其硬度和稳定性以及切味都是刀具钢材的最高峰也不为过。

钼合金钢

在不锈钢中添加了钼和钡元素作为原材料，其耐磨性和防锈能力非常优秀。并且其切味也可以长久保持，另外也便于保养。

粉末高速钢

使用粉末冶金法制得的致密钢坯，在经过锻压而形成的高速钢型材，其金属组织非常致密并且硬度相当之高。用其打造的刀具的切味和耐磨性都很出色，并且也能长时间保持切口的锋利度。

不锈刀具钢

通过调节淬火过程中所加入各种元素的数量，特别为刀具所研制的高强度不锈钢。它不像其他钢材那么锋利，但其切味已经可以满足家庭使用。

青纸钢

在纯度高的白纸钢中添加铬和钨，使其变的非常坚硬，而且有着极好的切味和耐磨性。由于钢材非常强韧，所以要有一定的刀具研磨技术才可以很好的打磨它,不过，一旦打磨完毕，便可以长久保持锋利。

白纸钢

使用砂铁等的原料来萃取，并且使其中的杂质减少到极限的钢材。因此，淬火工序的温度管理非常困难，对工匠的技术也是很高的考验。与青纸钢相比，耐磨性较差，但具有易磨且锋利的特性。

小刀

此为小型牛刀，适用于剥皮，制作裱花等精细工作。如果刀刃宽度稍大时，也被当做代替三德型厨刀的多用能小型厨刀。

< Suitable blade length >

For home use… 90~180mm (3.5”-7”) For professionals… 90~180mm (3.5”-7”)

三德厨刀

此刀被广泛的使用在肉，鱼，蔬菜等的处理以及切割，适合在厨房日常使用。并且其结合了牛刀和薄刃的优点而被称作万用厨刀。

< Suitable blade length >

For home use… 165~180mm (6.5”-7”) For professionals… 165~180mm (6.5”-7”)

牛刀厨刀

此刀是在明治时代的牛肉文化广为流行时，从国外流传到日本的厨刀造型，在海外也被称作主厨刀。其虽然主要被用作切割肉类，但也可以用来处理鱼和蔬菜。

< Suitable blade length >

For home use… 160~240mm (6.3”-9.4”) For professionals… 210~300mm (8.2”-11.8”)

薄刃厨刀

此刀主要被用作蔬菜的切割和处理，由于其刀刃是直线造型，所以适用于剥皮或者切片工作。与三德厨刀和牛刀厨刀相比，刀身要薄一些。

< Suitable blade length >

For home use… 150~180mm (5.9”-7”) For professionals… 150~180mm (5.9”-7”)

筋引厨刀

此刀在将较大的肉类按部位分割时使用。由于刀身狭窄并且刀刃较长，也可以作为切片刀或者生鱼片刀来使用。

< Suitable blade length >

For home use… 210~240mm (8.2”-9.4”) For professionals… 210~270mm (8.2”-10.6”)